Bevezető

Ez az oldal azért jött létre, hogy összegezze eddigi gyűjtött tapasztalataimat, és dokumentumaimat
a tejtermékek gyártása kapcsán.

Ösztönözve, és kedvet adva ezzel másoknak is,
egyedi tejtermékek gyártására.

2012. december 30., vasárnap

HOLLAND Sajt különlegességek

FRISS SAJT RUMOS-MAZSOLÁS 1.3KG HOLLAND




FRISS SAJT TRÓPUSI 1,3KG HOLLAND

 

Vaníliás mazsolás krémtúró készítése

Krémtúró vaníliás mazsolás

A boltokban kapható vaníliás mazsolás krémtúró elkészítése házilag.
Ha az eredeti ízvilágot szeretnénk elérni, akkor bolti zacskós túrót használjunk.
Teljes értékű eredeti túró esetén a kész terméknél érezhető a túró eredeti savanykás ízvilága.
Tehát:
- 250 g félzsíros túró
- 50 ml főző tejszín
- 10 g vanillin-cukor
- 5 dkg cukor (por, vagy kristály mindegy. A turmixoláskor úgyis feloldódik.)

Az egészet összeborítva a sima krémes állagig botmixerrel összeturmixoljuk.
A mazsolákat ízlés szerinti mennyiségben utána keverjük bele.
Az egészet állni hagyjuk a hűtőben egy napig.
Másnapra a szárított mazsolák megszívják magukat, puhák lesznek, a termék állaga szilárdabb lesz.
Mint a bolti krémtúró.
Az állagot a több, vagy kevesebb tejszínnel való készítéssel állíthatjuk be.
Vegyük figyelembe, hogy a bekeverés után a hűtőben a termék még sűrűsödik.






Képek az általam készített sajtokról

Képek az általam készített sajtokról:
Natur sajt


Színes borsos füstölt sajt

A sajt tésztába durvára darált színes borsot tettem.
Préselés, sós páclébe való ázás után lett füstölve. Utána érleltem.

Oregánós olívabogyós sűrített paradicsomos sajt

Mag nélküli olivabogyókat félbevágtam, oregánót, és sűrített paradicsomot kevertem a sajt tésztához.

Színesborsos köménymagos sajt

A sajt tésztába durvára darált színes borsot, és köménymagot tettem.
Füstölt,  fokhagymás sajt

A kimelegítés előtt az alvadékba apróra vágott fokhagymát tettem.
Préselés, sós páclébe való ázás után lett füstölve.
Így a sajt érlelési ideje alatt a füst, és a fokhagyma zamata átjárva a sajtot, 
egy új fantasztikus ízvilágot hoz létre. Nekem ez a KEDVENCEM.


2012. szeptember 1., szombat

Parmezán sajtot is elfogadnak fizetési eszközként az olasz bankok

Parmezán sajtot is elfogadnak fizetési eszközként az olasz bankok


És még mondja valaki, hogy a válság nem hoz új aspektusokat az életünkbe! Ezentúl ugyanis parmezán sajtot is elfogadnak fizetési eszközként az olasz bankok.

„Elfogyott a pénzed? Sebaj, sajttal is fizethetsz!” - hirdeti hitelakcióját a közép-olaszországi Emilia Romagna egyik pénzintézete. Természetesen nem akármilyen sajtról van szó: a terület védett eredetű és tipikus termékét fogadják el fizetőeszközként, az egész világon a made in Italy márkanevet jelképező Parmigiano Reggianót. Euró helyett a Credem bank a parmezánt is szívesen fogadja, nem darabban, nem reszelve, hanem hatalmas sajtkarikában.

Őrület! A hírt az MTI adta hírül, nem lehet elégszer rácsodálkozni. De milyen sajtot is fogadnak ilyen tárt karokkal a bankok?

A Parmigiano Reggiano formájának átmérője 35-45 centiméter között mozog, súlya 24-40 kilogramm, értéke pedig megközelíti a 300 eurót. A parmezánban való befektetés csak részben számít újdonságnak, a nemzetközi bankok széfjeiben értékes whisky, bor, cukor és kakaó is sorakozik. Ráadásul a Credem az Emilia Romagnában dolgozó 355 állattenyésztő és tejtermelő pénzintézeteként működik.

A sajtból lett hitelakció akkora sikerre talált, hogy a banknak bővíteni kellett páncéltermeit: a Credem Modena és Reggio városa között két külön bunker-raktárat építetett, ahol festmények és ékszerek helyett sajtkarikák érlelődnek az ehhez megfelelő hőmérsékleten. Összesen 440 ezer darab parmezánformát tud a bank tárolni. A sajt 24 hónap alatt érik meg: ezután, ha a termelő visszafizeti tartozását, a sajtot visszakapja, ha nem tud törleszteni, akkor a sajtot a bank értékesíti. Jelenleg a Credemnél 132 millió értékben sorakozik parmezán.

Azt, hogy kincsről van szó, jól bizonyítja, hogy a sajt-széfbe már be is törtek. Tolvajok lyukat fúrtak a bunker falán és 570 parmezánt vittek el kamionokkal. A rendőrség gyorsan a sajttolvajok nyomába ért, igaz a parmezánon még a fekete piacon sem tudtak volna túladni. A bankjegyekhez hasonlóan a parmezánformákat is megszámozzák.

2012. április 14., szombat

Készítő eszközök (fotók)

Sajtszűrő+prés 2 kg 

Tároló edény 5l

Csöpögtető+tároló fa rács

Hőmérséklet szabályzás

Hőmérő 

Hőmérő rörzítése

Hőn  tartó edény


Joghurtos üvegek 250 és 500 g

Sajt szűrő+prés edény 1 kg

Sós vizes áztató edény 1kg

Ventilátor rögzítése hűtőajtóra (meghajtás 12V-os adapterrel.Melyet be lehet kötni a motor meghajtó vezetékre párhuzamosan. Így a ventilátor nem megy állandó üzemben, csak ha a hűtő motor bekapcsol. Ezzel a bekötéssel nem csak energiát spórolunk, de a sajtoknak sincs szükségük állandó légmozgásra, mert túl hamar kiszáradnak és felrepedeznek. Rontva ezzel esztétikai megítélésüket.) A ventilátort el lehet helyezni a hűtőtér hátsó falának felső közepén is. A ventilátort kicsit megdöntve úgy kell beállítani, hogy a felső részből elszívott levegőt a hűtőtér hátsófalára irányítva lefele fújja.